spijsapparaat

Spijsapparaat is een term die in de Nederlandse keuken wordt gebruikt voor elk apparaat dat is bedoeld om spijs te bereiden, een pasta of vulling die wordt toegepast in patisserie en banket. Spijs verwijst vooral naar banketspijs, een zoete pasta van amandel, suiker en eiwit die als vulling dient bij koek, gebak en andere banketproducten. In bredere zin kan spijs ook worden gemaakt van andere ingrediënten die een plakkerige, smeuïge of stevige textuur opleveren.

Historisch werd spijs vaak met eenvoudige hulpmiddelen bereid, zoals een vijzel en stamper of een kleine handmolen. Tegenwoordig worden in woningen en bakkerijen hiervoor veelal elektrische apparaten gebruikt, zoals keukenmachines met menghaken, blenders en foodprocessors, die een gladde of fijn gemengde pasta opleveren. In enkele gevallen kan een spijs ook kort worden verwarmd om binding te verbeteren of om suiker te laten karamelliseren.

Spijs wordt toegepast in verschillende Nederlandse banketproducten, zoals amandelspijs in gevulde speculaas, gevulde koek en banketstaaf, en in marsepein en praline. Een spijsapparaat faciliteert het meten, malen, mengen en emulgeren van de ingrediënten tot de gewenste consistentie.

Zie ook: keukenapparaat, voedselprocessor, staafmixer, vijzel en stamper.