soijaöljyt

Soijaöljyt ovat soijapavun siemenistä puristuksella tai uuttamalla saadun kasviöljyn nimitys. Ne ovat yleisesti käytettyjä ruoanlaittoöljyjä sekä elintarviketeollisuudessa että raaka-aineina oleoseteissa, saippuoissa ja biodieselissä.

Valmistus ja laadunvarmistus perustuvat soijapapujen puhdistukseen, puristamiseen tai liuotinjäännösten avulla suoritettavaan uuttamiseen sekä öljyn jalostukseen. Jalostuksessa tehtäviä vaiheita ovat degumointi, neutralointi, blekaus ja deodorointi, joilla parannetaan makua, hajua, väriä ja säilyvyyttä. Rasvaisella raaka-aineella voi olla sekä kevyt että runsasrasvainen tuote riippuen prosessoinnista.

Ravintoarvot ja koostumus vaihtelevat, mutta soijaöljyt sisältävät suuria määriä tyydyttymättömiä rasvahappoja. Tyypillisesti ne koostuvat pääosin linolihaposta (omega-6), oleiinihaposta (omega-9) sekä jonkin verran alfa-linolenihappoa (omega-3). Tyydyttyneitä rasvahappoja on pienempi määrä. Öljy sisältää myös luonnollisia antioksidantteja, kuten tokoferoleja (vitamin E), jotka parantavat säilyvyyttä.

Käyttötarkoitukset ulottuvat keittiöön, jossa soijaöljy on yleinen ruoanlaittoöljy ja paistorasva, sekä margariinien ja muiden elintarvikkeiden raaka-aine. Se sopii myös biopolttoaineiden ja jalostettujen öljy- ja rasvatuotteiden valmistukseen sekä joissain kemiallisissa ja teollisissa sovelluksissa.

Terveysnäkökulmasta soijaöljyt tarjoavat välttämättömiä rasvahappoja, mutta niiden omega-6- ja omega-3 -rasvahappo-suhde sekä herkkä hapettuminen vaativat tasapainoista ruokavaliota ja oikeaa säilytystä. Soijatuotteet voivat sisältää proteiineja; puhdistetut öljyt ovat yleensä vähäproteiinisia, mutta erittäin herkälle allergiakasvulle voi silti esiintyä rajoituksia.

Kestävyys ja ympäristö vaihtelevat tuotantoketjuittain. Keskeisiä tuotantopitoja ovat Yhdysvallat, Brasilia ja Argentiina, joissa peltoviljelyn laajuus vaikuttaa metsänkäyttöön ja maaperään. Sertifiointi- ja vastuullisuusohjelmat, kuten kuitu- ja viljelyketjujen läpinäkyvyys, ovat merkittäviä kestävän tuotannon edistämisessä.

Säilytys: säilytetään viileässä, pimeässä ja tiiviisti suljettuna hapen ja valon pääsemisen estämiseksi. Avattu pullo kannattaa käyttää kohtuullisessa ajassa, jotta aromi ja laatu säilyvät.