sayursayuran

Sayur-sayuran adalah kelompok tanaman pangan nabati yang dimanfaatkan bagian yang dapat dimasak atau dimakan langsung. Secara umum, sayur-sayuran mencakup daun (bayam, selada), batang (seledri, daun bawang), akar dan umbi (wortel, kentang), bunga (kembang kol, brokoli), serta buah yang lazim dipakai sebagai sayur secara kuliner (tomat, terong, mentimun). Perbedaan antara buah dan sayur dalam konteks kuliner sering didasarkan pada kegunaan masak, bukan definisi botani.

Nilai gizi sayur-sayuran umumnya tinggi serat, vitamin dan mineral, serta rendah kalori. Mereka menjadi sumber vitamin A dan C, folat, kalium, serta antioksidan. Konsumsi sayur-sayuran secara rutin dikaitkan dengan penurunan risiko beberapa penyakit kronis dan mendukung pola makan sehat.

Budidaya sayur-sayuran meliputi pertanian rumah tangga hingga produksi skala besar, dengan praktik irigasi, pemupukan, dan pengendalian hama. Di Indonesia, sayur-sayuran dihasilkan sepanjang tahun melalui pertanian tradisional maupun modern, termasuk penggunaan rumah kaca dan kebun kota.

Penanganan pascapanen meliputi pembersihan, penyimpanan di kulkas pada suhu sekitar 0–4°C, dan penyimpanan singkat dalam keadaan tertutup. Beberapa sayur dapat dibekukan setelah blanching untuk menjaga tekstur dan nutrisi.

Penggunaan kuliner utama meliputi tumisan, sup, kuah santan, sayur lodeh, sayur asem, serta konsumsi mentah dalam salad. Sayur-sayuran merupakan komponen penting dalam masakan Indonesia maupun tradisi kuliner lainnya.