proteiinilisänä
Proteiinilisänä tarkoittaa ruokatuotteessa käytettyä proteiinia lisäaineena, jonka tarkoituksena on lisätä proteiinipitoisuutta tai parantaa tuotteen toiminnallisia ominaisuuksia, kuten rakennetta, tekstuuria ja vesihaitumista. Sitä käytetään sekä ravitsemuksellisten että teknisten tavoitteiden saavuttamiseksi.
Lähteet voivat olla sekä eläinperäisiä että kasvipohjaisia. Eläinperäisiä vaihtoehtoja ovat esimerkiksi maitoproteiinit (heraproteiini ja kaseiiniproteiini) sekä
Toiminnalliset vaikutukset proteiinilisänä voivat parantaa ravitsemuksellista arvoa sekä vaikuttaa tuotteen koostumukseen. Proteiinin lisääminen voi kasvattaa täytteisyyden
Sääntely ja merkintä: proteiinilisä tulee mainita ainesosaluettelossa. Kuluttajalle on tärkeää huomioida mahdolliset allergiariskit, kuten maitoproteiini tai
Ravitsemuksellinen huomio: proteiinin aminohappoprofiili ja sen digestioarviointi (esimerkiksi DIAAS) vaikuttavat siihen, kuinka täydellisesti lisätty proteiini kattaa