proteiinilisänä

Proteiinilisänä tarkoittaa ruokatuotteessa käytettyä proteiinia lisäaineena, jonka tarkoituksena on lisätä proteiinipitoisuutta tai parantaa tuotteen toiminnallisia ominaisuuksia, kuten rakennetta, tekstuuria ja vesihaitumista. Sitä käytetään sekä ravitsemuksellisten että teknisten tavoitteiden saavuttamiseksi.

Lähteet voivat olla sekä eläinperäisiä että kasvipohjaisia. Eläinperäisiä vaihtoehtoja ovat esimerkiksi maitoproteiinit (heraproteiini ja kaseiiniproteiini) sekä munaproteiini. Kasvipohjaisia proteiineja edustavat muun muassa soija-, herne-, riisi- ja vehnägluteeniproteiinit sekä kollageeni joissakin tuotteissa. Eri proteiininlajit tarjoavat erilaisen aminohappoprofiilin ja ominaisuudet eri käyttötarkoituksiin.

Toiminnalliset vaikutukset proteiinilisänä voivat parantaa ravitsemuksellista arvoa sekä vaikuttaa tuotteen koostumukseen. Proteiinin lisääminen voi kasvattaa täytteisyyden tai proteiinipitoisuuden lisäksi sitoa vettä, parantaa emulsifiointia ja tekstuuria sekä tukea tuotteen leikkuuta ja suutuntumaa. Siksi proteiinilisää käytetään muun muassa proteiinijuomissa, proteiinipatukoissa, leivonnaisissa, valmisruoissa sekä kasvipohjaisissa korviketuotteissa.

Sääntely ja merkintä: proteiinilisä tulee mainita ainesosaluettelossa. Kuluttajalle on tärkeää huomioida mahdolliset allergiariskit, kuten maitoproteiini tai soijaproteiini. Elintarvikevalvonta seuraa proteiinin alkuperää, laaduntarkkailua ja elintarviketurvallisuutta sekä varmistaa, että reseptit ovat asianmukaisesti valmistettuja ja merkittyjä.

Ravitsemuksellinen huomio: proteiinin aminohappoprofiili ja sen digestioarviointi (esimerkiksi DIAAS) vaikuttavat siihen, kuinka täydellisesti lisätty proteiini kattaa päivittäisen tarvetta. Erilaiset proteiinilajit voivat täydentää toisiaan, jolloin yhdistelmät parantavat kokonaisproteiinin laatua.