emulsifiointia
Emulsiointi, tai emulsifiointi, on kahden toisiinsa sekoittumattoman nesteen, yleensä öljyn ja veden, yhdistäminen pieniksi pisaroiksi siten, että muodostuu tasainen emulsio. Prosessiin tarvitaan emulsifikaattoria (pinta-aktiivinen aine, proteiini tai fosfolipidi) sekä riittävää energiatoimintaa sekoittamiseen. Emulsiointi on keskeinen osa elintarvikkeiden, kosmetiikan, lääkevalmisteiden ja materiaalien tuotantoa.
Emulsioinnissa emulsifikaattori asettuu öljy-vesi-rajalle ja muodostaa suojakerroksen pisaroiden ympärille. Tämä pienentää rajapinnan interfacial tensionia ja estää
Emulsioita luokitellaan pääasiassa öljy–vedessä (O/W) ja veden öljyssä (W/O). Pienemmät pisarat voivat muodostaa mikroemulsioita tai nanoemulsioita.
Emulsifikaattoreita ovat esimerkiksi luonnonpohjaiset kuten lecitiini, munankeltuainen ja proteiinit sekä synteettiset pinta-aktiiviset aineet kuten tensidit (esim.
Emulsiointi mahdollistaa monien tuotteiden valmistuksen. Elintarvikkeissa esimerkkejä ovat majoneesi ja kastikkeet; kosmetiikassa voiteet ja muut emulsioitu