paddenstoelenopkweek

Paddenstoelenopkweek is de teelt van eetbare paddenstoelen op gecontroleerde substraten en onder gecontroleerde omgevingsomstandigheden, meestal in afgesloten ruimtes.

Veel voorkomende teelten zijn champignon (Agaricus bisporus), oesterzwam (Pleurotus ostreatus) en shiitake (Lentinula edodes). Standaardsubstraten bestaan uit plantenresten zoals stro, houtafval, paardenmest of koffieresten, soms gecomposteerd. Substraten worden gepasteuriseerd of gesteriliseerd om concurrerende microben te verminderen.

De opkweek verloopt in fasen: voorbereiding van het substraat, inoculatie met myceliumspawn, incubatie tot volledige kolonievorming, gevolgd door vruchtingsfase waarbij temperatuur, vocht en luchtcirculatie zorgvuldig geregeld worden. Belangrijke parameters: temperatuur verschilt per soort; champignons hebben meestal incubatie rond 25°C en vruchtvorming bij 12-18°C; oesterzwam prefereert ruim 20°C voor incubatie en 15-20°C voor vruchtvorming. Houd vocht hoog (ongeveer 85-95%) en zorg voor frisse lucht.

Contaminaties zoals spinnenwebschimmel en groen schimmel kunnen mislukking veroorzaken. Hygiëne bij hanteren en moment van oogsten is cruciaal. Oogsten moet tijdig gebeuren om sporen te voorkomen en de paddenstoelen vers te houden.

Toepassing: hobbyisten en kleine bedrijven; ecologische optie met hergebruik van reststromen. Bij commerciële productie kunnen licenties en voedselveiligheidsnormen van toepassing zijn.