nitrosoaineita

Nitrosoaineet ovat yhdisteitä, joissa nitroso-ryhmä on kiinnittynyt amiiniryhmään, muodostaen N-nitrosoamiineja. Tämä kemiallinen perhe kattaa lukuisia yhdisteitä, joilla on usein vahva reaktiivisuus ja vaihtelevat toksiset ominaisuudet.

Nitrosoituminen tapahtuu, kun nitriitit hapettavissa oloissa nitrosoivat sekundaarisia amineja. Tämä prosessi voi tapahtua elintarvikkeissa sekä teollisissa valmistus- ja varastointiprosesseissa. Elintarvikkeissa nitrosoaineita on todettu erityisesti käsitellyissä tai savustetuissa lihatuotteissa sekä tuotteissa, joissa nitriittejä käytetään. Tupakointi on myös tunnettu nitrosoaineiden lähde.

Useimmat nitrosoaineet ovat potentiaalisia karsinogeenisiä aineita. Eläinmalleissa ja joissain ihmiskokeissa ne ovat osoittaneet karsinogeenisen potentiaalin, ja useat nitrosoaineet on luokiteltu ihmisille mahdollisiksi tai tunnetuiksi karsinogeeneiksi.

Esimerkkejä yleisesti tutkituista nitrosoaineista ovat N-nitrosodimetyyliamiini (NDMA) ja N-nitrosodietyyliamiini (NDEA); lisäksi on kuvattu N-nitrosodiisopropyylamiineja ja muita analogioita.

Sääntely ja vähentäminen: useat viranomaiset asettavat rajoituksia nitrosoaineiden pitoisuuksille elintarvikkeissa, juomaveden laadussa ja lääkevalmisteissa. Elintarvikkeiden nitrosoitumisen riskiä voidaan vähentää esimerkiksi lisäämällä antioksidantteja (kuten C-vitamiinia), lyhentämällä varastointia sekä välttämällä liiallista nitriittien käyttöä.