mjölksyrans
Mjölksyran, eller mjölksyra, är en organisk hydroxykarboxylsyra med kemisk formel C3H6O3 (2-hydroxypropanoic acid). Den förekommer i två enantiomerer, L-mjölksyra och D-mjölksyra, men naturligt förekommer den i huvudsak som L-mjölksyra i mänsklig metabolism. I vattenlösning är den en svag syra med pKa cirka 3,86, och vid fysiologiskt pH finns den dominerande som laktat, konjugerad bas.
Mjölksyran bildas vid anaerob nedbrytning av kolhydrater. I muskler uppstår den under intensiv träning då syrebrist
Användningar och betydelse: i livsmedelsindustrin fungerar mjölksyran som surhetsreglerande medel och konserveringsmedel, ofta under beteckningen E270.
---