mjölksyrans

Mjölksyran, eller mjölksyra, är en organisk hydroxykarboxylsyra med kemisk formel C3H6O3 (2-hydroxypropanoic acid). Den förekommer i två enantiomerer, L-mjölksyra och D-mjölksyra, men naturligt förekommer den i huvudsak som L-mjölksyra i mänsklig metabolism. I vattenlösning är den en svag syra med pKa cirka 3,86, och vid fysiologiskt pH finns den dominerande som laktat, konjugerad bas.

Mjölksyran bildas vid anaerob nedbrytning av kolhydrater. I muskler uppstår den under intensiv träning då syrebrist hindrar fullständig oxidativ fosforylering, vilket leder till glykolys och bildning av laktat. Mjölksyrabakterier producerar mjölksyra vid jäsning av mjölkprodukter, surkål och andra livsmedel. Kommermlig produktion sker också industriellt genom mikrobiell jäsning av sockerarter eller genom kemisk syntes.

Användningar och betydelse: i livsmedelsindustrin fungerar mjölksyran som surhetsreglerande medel och konserveringsmedel, ofta under beteckningen E270. Den används även i kosmetika och som inert tillsats i olika produkter. I kroppen används laktat som en energikälla; det transporteras mellan vävnader via laktatshuttle och kan återbildas till glukos i levern via Cori-cykeln. Hälsofrågor kan uppkomma vid överdriven mjölksyrabildning eller vid mjölksyrabildning vid sjukdomstillstånd, vilket kan leda till mjölksyraacidos.

---