laktozës

Laktoza është një disakarid i përbërë nga glukoza dhe galaktoza. Ajo gjendet natyrshëm në qumësht dhe në shumë produkte të qumështit të kafshëve që konsumojmë.

Si ushqim, laktoza jep një sasi të vogël sheqeri dhe ndihmon në përpunimin fizik të produkteve të qumështit. Ajo gjendet kryesisht në qumësht, kos dhe djathë të ri, por mund të shfaqet edhe në ushqime të përpunuara që përmbajnë qumësht.

Digestimi i laktozës kryhet me anën e enzimes laktazë në zorrën e hollë. Kur ndodh mungesa ose pakësimi i kësaj enzime, laktoza mbetet e pa tretur dhe shkakton shfaqje si fryrje, gazra dhe diarre.

Intoleranca ndaj laktozës është shumë e përhapur dhe varion gjeografikisht. Shumë njerëz provojnë vështirësi në tretjen e laktozës pas moshës së rritur, por disa popullsi kanë nivele më të larta të laktazës gjatë jetës.

Simptomat tipike përfshijnë fryrje barku, ndjesi ngërçi dhe diarre pas konsumimit të produkteve të qumështit. Ato zakonisht kalojnë brenda disa orësh nëse reduktohen ose eliminohen produktet me laktozë.

Menaxhimi përfshin kufizimin e laktozës, zëvendësimin me produkte pa laktozë ose përdorimin e enzimave laktazë si suplement. Disa njerëz tolerojnë mirë kos dhe djathër të vjetër, të cilët kanë përmbajtje laktoze më të ulët.

Në industrinë ushqimore, laktoza përdoret si sheqer natyral dhe si agjent për teksturë në disa produkte. Ajo mund të kontribuojë në përmirësimin e strukturës dhe shijes së produkteve të qumështit.