köttfetter

Köttfetter är ett svenskt begrepp som oftast används för att beskriva fett som finns i eller på kött. Begreppet avser både det yttre fettet som omger musklerna och intramuskulärt fett som bidrar till marmoreringsmönster i kött av hög kvalitet. I praktiken är köttfetter en naturlig del av de flesta köttsorter och spelar en viktig roll för smak, saftighet och textur.

Sammansättningen varierar mellan djurslag, ras, diet och uppfödning. Fettet består huvudsakligen av triglycerider och olika fettsyror, och mängden samt fettets sammansättning påverkas av faktorer som ålder och slaktmetod. Måttlig mängd av intramuskulärt fett (marmorering) anses ofta positivt för köttets upplevelse.

Användning i matlagning: Fettet bidrar till smak och fukt under stekning, grillning eller längre tillagning. Fett kan renderas till flytande fett som talg (från gris) eller smalt från fågel, och används som bas i såser eller buljong. Överskott av fett trimmas ofta bort i kommersiell behandling eller hushållsberedning.

Hälsa och näring: Köttfett är energirikt och innehåller både mättat och omättat fett. Ökad marmorering ger bättre smak men också högre kaloriinnehåll. Rekommendationer betonar variation i kosten och moderering av mättat fett, särskilt i vardagsmaten.

Noteringar: Termen används i vardagligt tal och i produktsammanhang, men det finns ingen enhetlig internationell standard för "köttfetter" som en särskild produkt.