kasviöljy

Kasviöljy on öljy, joka saadaan kasvin siemenistä tai hedelmistä. Valmistus tapahtuu yleensä mekaanisella puristuksella tai liuottimella, ja öljy jalostetaan poistamalla epäpuhtauksia sekä haju- ja makuaineita. Joitakin öljyjä käsitellään edelleen neutraloinnin, deodoroinnin tai valkaisutahojen avulla, jotta ne soveltuvat paremmin ruokakäyttöön.

Yleisimmät lähteet ovat rypsiöljy, auringonkukkaöljy, soijaöljy, oliiviöljy, maissiöljy sekä palmuöljy. Kasviöljyjä käytetään laajasti ruoanlaittoon, paistamiseen sekä leivontaan, ja ne ovat tärkeä raaka-aine teollisuudessa sekä margariinien ja muiden rasvojen valmistuksessa. Osa öljyistä käytetään myös biopolttoaineina.

Ravintoarvoltaan kasviöljyt koostuvat pääosin triglycerideistä. Rasvahappokoostumus vaihtelee: oliiviöljy on runsaasti kertatyydyttymättömiä rasvoja (oleiini), kun taas auringonkukka- ja maissiöljyt sisältävät runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja. Kasviöljyjä suositellaan osaksi monipuolista ruokavaliota korvaamalla osin tyydyttyneitä rasvoja; kyseessä on usein omega-6-rasvahappojen lähde, joten ruokavaliossa tulisi huomioida tasapainoisten rasvahappojen saanti.

Säilytys ja laatu: Hapettuminen heikentää makua ja ravitsemuksellisia arvoja, siksi öljyt säilytetään pimeässä ja viileässä. Suljettuina ne säilyvät pidempään; joihinkin öljyihin lisätään antioksidantteja, kuten tokoferoleja, säilyvyyden parantamiseksi.

Ympäristö ja sääntely: Palmöljyn tuotanto herättää ympäristö- ja sosiaalisia huolia, ja kestävyysmerkintöjä kuten RSPO käytetään. EU- sekä kansainvälisessä lainsäädännössä kasviöljyjen ainesosat ja mahdolliset allergeenit on ilmoitettava tuotepakkauksissa.