kaliumsorbaatti

Kaliumsorbaatti, eli potassium sorbate, on sorbihapon kaliumsuola ja yleinen elintarvike- sekä kosmetiikkasäilöntäaine (E202). Se on valkoinen, helposti liukeneva jauhe tai kiteinen aine, jolla on laaja käytettävyys ruoka- ja juomatuotteissa sekä joissakin hygienia- ja ihonhoitotuotteissa.

Säilöntäaineena kaliumsorbaatti estää erityisesti homeiden ja hiivojen sekä joidenkin bakteerien kasvua, jolloin tuotteen säilyvyysaika pitenee. Sen antimicrobinen vaikutus on pH-riippuvainen, ja se tehoaa parhaiten happamissa ympäristöissä; yleisesti tehokkuus on parempi, kun tuotteen pH on alle 6.

Käyttöalueet ovat laajat: sitä käytetään esimerkiksi mehussa, mehujuomissa, juustoissa, leivonnaisissa, kastikkeissa, hedelmä- ja marjatuotteissa sekä maitotuotteissa. Joissakin tapauksissa sitä lisätään myös viineihin ja muihin juomiin jälkikäyminen ja mikrobiologinen kontaminaatio estämään. Käyttöä säätelevät kunkin maan säädökset, mutta kyseessä on yleisesti hyväksytty säilöntäaine.

Turvallisuus ja sääntely: kansainväliset viranomaiset pitävät kaliumsorbaattia yleisesti turvallisena käytössä, kun sitä noudatetaan suositeltuja määrällisiä rajoja. JECFA/FAO on asettanut hyväksyttävän päivittäisen saannin (ADI) arviokynnyksen 0–25 mg/kg kehonpainoa kohti sorbaatti- ja sorbaattinimuotojen yhteydessä. Haittavaikutukset ovat harvinaisia ja liittyvät pääasiassa yksittäisiin yliherkkyysreaktioihin tai suurten annosten ruoansulatusvaivoihin. Yleisesti kaliumsorbaatti nähdään turvallisena säilöntäaineena, kun sitä käytetään oikeissa määrissä.