glykemisk

Glykemisk eller glykemiskt används för att beskriva hur blodets glukoskoncentration påverkas av intag av kolhydrater. Begreppet kommer från grekiska glykys (sött) och haima (blod) och används inom medicin och näringslära för att referera till kroppens reglering av blodsockernivåer efter måltid.

Glykemiskt index (GI) är ett mått på hur snabbt kolhydrater i en livsmedelsportion höjer blodglukosenivån jämfört med ett referensvärde, vanligtvis glukos eller vitt bröd, satt till 100. Livsmedel med hög GI ger en snabb och stor glukosökning, medan lågt GI ger en gradvis och mindre ökning. GI påverkas av flera faktorer, inklusive typen av stärkelse (amylos kontra amylopektin), fiberinnehåll, fetter och proteiner i måltiden, surhet, bearbetning, tillagningstemperatur och frukostens mognadsgrad. Interindividuella variationer kan också förekomma.

Glykemisk belastning (GL) tar hänsyn till både GI och mängden kolhydrater i en vanlig portion. GL beräknas ungefär som GL = (GI/100) × kolhydratinnehållet i gram. Genom att kombinera GI och GL får man en bättre bild av en livsmedels totala effekt på postprandialt blodsocker än vad GI ensam kan ge.

Betydelse och användning: GI och GL används ofta i diabetesvård och kostrådgivning för att stödja glykemisk kontroll och vikthantering. Kritiker påpekar att GI inte fångar hela bilden av en måltidshälsa eftersom sammansatta måltider och portionsstorlekar spelar stor roll. Allmänna kostrekommendationer betonar övergripande dietkvalitet, fiberinnehåll och minskning av förädlade kolhydrater snarare än enbart GI-värden.