fettstoffe

Fettstoffe ist ein Oberbegriff in der Biochemie für Lipide, eine Gruppe hydrophober Biomoleküle, die in unpolaren Lösungsmitteln löslich sind und in Wasser nur begrenzt. Zu den Fettstoffen gehören Triglyceride (Fette und Öle), Wachse sowie komplexere Lipide wie Phospholipide, Glykolipide und Sterole. Fettstoffe erfüllen zentrale Funktionen im Organismus: Sie dienen als Energiespeicher, bilden Bausteine von Zellmembranen und fungieren als Vorstufen biologisch aktiver Moleküle.

Fettstoffe werden klassifiziert in einfache Lipide (z. B. Triglyceride, Wachse), zusammengesetzte Lipide (Phospholipide, Glykolipide) und abgeleitete Lipide (Steroidlipide wie Cholesterin, fettlösliche Vitamine A, D, E, K sowie Pigmente). Viele Fettsäuren sind Bestandteil von Triglyceriden; aus ihrer Kombination ergeben sich vielfältige Strukturen mit unterschiedlichen Eigenschaften.

Biologische Funktionen und Stoffwechsel: Fettstoffe dienen als langfristige Energiespeicher in Form von Fettgewebespeichern und liefern Energie bei Bedarf. Phospholipide sind wesentliche Bausteine der Zellmembranen. Lipide wirken als Signalmoleküle und Trägerstoffe; Cholesterin ist Bestandteil von Membranen und Vorstufe von Hormonen. Verdauung und Aufnahme erfolgen durch Emulgierung der Fette durch Gallensalze, Spaltung durch Lipasen zu freien Fettsäuren und Monoglyceriden, die anschließend in Darmzellen wieder zu Triglyceriden umgewandelt und transportiert werden.

Ernährung und Gesundheit: Essentielle Fettsäuren wie Linolsäure und_alpha-Linolensäure müssen über die Nahrung aufgenommen werden. Das Verhältnis von gesättigten zu ungesättigten Fettsäuren beeinflusst die Herz-Kreislauf-Gesundheit; hoher Konsum gesättigter Fette oder Transfette wird mit gesundheitlichen Risiken in Verbindung gebracht. Fettstoffe liefern etwa 9 kcal pro Gramm und sind damit eine energiedichte Nährstoffquelle.