erityisruokaresepteissä
Erityisruokaresepteissä keskitytään resepteihin, jotka on suunniteltu täyttämään tietyn ruokavalion tai ravitsemuksellisen tarpeen asettamat vaatimukset. Niitä käytetään esimerkiksi allergioiden, intoleranssien, sairauksien sekä uskonnollisten tai eettisten valintojen vuoksi. Tavoitteena on turvata ravitsemuksellinen tasapaino ja turvallisuus käyttämällä korvaavia ainesosia sekä erilaisia valmistustapoja.
Yleisimmät ryhmät ovat gluteeniton (keliaakikoille tai gluteeni-intoleranssille), laktoosi- sekä maidoton vaihtoehto, munaton sekä pähkinätön ruokavalio, vegaaninen
Turvallisuus ja ravitsemuksellinen tasapaino ovat avainkysymyksiä erityisruokaresepteissä. Ristikontaminaation välttäminen, selkeät ainesosalista sekä oikeiden annoskokoja ja ravintoaineiden
Suunnittelu ja käytäntö: reseptejä muokataan suunnittelemalla keittiövaatimukset, varastointi ja mittasuhteet. Keskeisiä periaatteita ovat sopivien raaka-aineiden valinta,