gluteeniton

Gluteeniton tarkoittaa ruokavaliota tai elintarviketta, jossa gluteenia ei käytetä. Gluteeni on proteiini, jota esiintyy vehnässä, ohrassa, rukiissa sekä niistä jalostetuissa tuotteissa. Gluteeniton ruokavalio on välttämätön tai suositeltava niille, joilla on celiakia, vehnäallergia tai ei-celiakiaalinen gluteenin herkkyys.

Celiakia on pysyvä autoimmuunisairaus, jossa gluteeni ärsyttää ohutsuolta ja vaurioittaa suoliston limakalvon kasvuja. Vehnäallergia saa aikaan välittömiä allergisreaktioita. Ei-celiakiaalinen gluteeniyliherkkyys voidaan arvoida oireiden perusteella ilman autoimmuunireaktiota. Gluteenittomalla ruokavaliolla voi olla merkitys näissä tiloissa, mutta sen toteuttaminen vaatii huolellista suunnittelua.

Lainsäädäntö ja merkinnät: Monissa maissa, kuten EU:ssa, gluteenittomiksi tarkoitetut elintarvikkeet sisältävät enintään noin 20 mg gluteenia kilogrammaa kohti (20 ppm). Gluteeniton merkintä edellyttää usein, että tuotteen valmistus on toteutettu siten, että gluteenia ei ole käytetty tai että ristikkontaminaatio on minimoitu.

Ravinto ja käytännön seikat: Gluteenittomat ruokavaliot voivat olla terveellisiä ja monipuolisia, mutta kuidun, B-ryhmän vitamiinien ja raudan saanti saattaa jäädä vähemmälle, jos ruokavalio perustuu pelkkiin käsittelemättömiin viljoihin. Yleensä suositellaan lisättyä kasvisten, hedelmien, palkokasvien sekä gluteenittomien täysjyväviljojen käyttöä ja tarvittaessa ruokavalio-ohjausta.

Käytännön huomioita: Gluteenittomien tuotteiden valikoima on kasvanut, mutta valintojen hinta ja saatavuus voivat vaihdella. Ristikontaminaatio on riski esimerkiksi keittiöissä, joissa käsitellään sekä gluteenipitoisia että gluteenittomia tuotteita.