eläinrasvoille

Eläinrasvat ovat rasvoja, joita saadaan eläimistä kuten sioista, naudasta ja lampaanlihasta sekä joidenkin kalojen rasvoista. Ne voivat olla kiinteitä huoneenlämpötilassa ja niitä käytetään sekä ruoanlaitossa että teollisissa käyttötarkoituksissa. Eläinrasvojen käyttö on historiallisesti ollut yleistä ennen nykyaikaista kasviöljyvalikoimaa.

Valmistus ja laatu: Eläinrasvat valmistetaan yleensä renderöimällä, eli rasvoja lämmittämällä ja epäpuhtaudet poistamalla. Tuloksena syntyy kiinteä rasva, jota voidaan käyttää ruoanlaittoon tai jalostaa edelleen. Osittain kovettamalla eläinrasvoja on aiemmin valmistettu muun muassa margariineiksi, ja prosesseja voidaan soveltaa myös teollisuuden tarpeisiin.

Rasvahappokoostumus: Eläinrasvat sisältävät sekä tyydyttyneitä että tyydyttymättömiä rasvahappoja, ja koostumus riippuu lajista. Esimerkiksi sian- ja naudanrasvassa esiintyy runsaasti palmitiini- ja steariinihappoja sekä oleiinihappoa; kalanrasvoissa voi olla huomattavia määriä omega-3-rasvahappoja. Yleisesti eläinrasvat ovat enemmän tyydyttyneitä kuin useimmat kasviöljyt, mutta yksittäiset tuotteet vaihtelevat.

Käyttötarkoitukset: Ruoanlaitossa eläinrasvoja käytetään paistamiseen, ruskistamiseen ja makua antavana komponenttina sekä joissakin perinteisissä leivonnaisissa. Teollisuudessa niillä on historiallisia käyttötarkoituksia saippuanvalmistuksessa ja voitelussa, ja joissakin tuotteissa niitä hyödynnetään muissa prosesseissa.

Ravitsemus ja ympäristö: Runsas tyydyttyneiden rasvahappojen osuus eläinrasvoissa voi liittää riskitekijöitä sydän- ja verisuonitauteihin, joten suosituksia annetaan rajoittaa eläinrasvojen kokonaisosuutta ruokavaliossa sekä korvata osa näistä kasvi- tai kalaraaka-aineilla. Tuotantoon liittyy lisäksi eläinperäisten tuotteiden ympäristövaikutuksia, ja käytännöt vaihtelevat tuotantolaitosten mukaan. Eläinrasvat säilyttävät kuitenkin roolinsa erityisissä resepteissä ja erikoistuotteissa.