descongelado

Descongelado es el estado o proceso de descongelar un alimento u otra sustancia que se encontraba en estado de congelación. En gastronomía y seguridad alimentaria, el descongelado se realiza para que el alimento recupere una temperatura adecuada para su manipulación y cocinado. El resultado deseado es que el alimento esté suficientemente descongelado para ser manipulado con facilidad sin haber pasado por temperaturas que favorezcan el crecimiento bacteriano.

Existen varios métodos comunes para descongelar alimentos. El método en refrigeración consiste en transferir el alimento del congelador al refrigerador y dejarlo allí durante varias horas o toda la noche, dependiendo del tamaño. El método de agua fría implica sellar el alimento en una bolsa hermética y sumergirlo en agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos para acelerar el proceso. El método de microondas utiliza la función de descongelado, seguido de cocción inmediata, ya que las zonas que se descongelan pueden comenzar a calentarse y volverse seguras para el crecimiento bacteriano si no se cocinan pronto. En algunos casos se puede cocinar directamente desde el estado congelado, especialmente para ciertos productos procesados.

Seguridad y manejo son fundamentales. No se debe descongelar a temperatura ambiente, ya que facilita el crecimiento de microorganismos. Los alimentos descongelados deben cocinarse antes de que comience a deteriorarse y, si se descongelan en refrigeración, no se deben volver a congelar de forma general sin cocinar. Los productos descongelados deben evitar la contaminación cruzada con otros alimentos.

El término también se utiliza para describir el resultado, es decir, un alimento que ha sido descongelado y está listo para su preparación. Relaciones: descongelación, descongelamiento.