bezglutenowej

Bezglutenowa odnosi się do diety, produktów i praktyk które nie zawierają glutenu, białka obecnego w pszenicy, jęczmieniu, życie oraz niektórych mieszankach zbożowych. W praktyce termin stosuje się najczęściej w kontekście diety bezglutenowej i żywności bezglutenowej. Dla wielu osób taki sposób odżywiania to kwestia zdrowia, podczas gdy inni wybierają go z powodów osobistych lub preferencji smakowych.

Najważniejszym wskazaniem do stosowania diety bezglutenowej jest celiakia, choroba autoor immune prowadząca do uszkodzenia kosmków jelita cienkiego po spożyciu glutenu. U nieceliakalnej wrażliwości na gluten objawy mogą również występować po spożyciu glutenu, lecz przyczynę stanowią inne mechanizmy. Dla osób z alergią na pszenicę ograniczenie glutenu bywa konieczne, choć nie zawsze równa się diecie bezglutenowej w sensie medycznym. Dla wielu osób bezglutenowa dieta bywa także wyborem stylu życia, związanego z postawami prozdrowotnymi lub marketingiem żywności.

Oznakowanie i dostępność: w Unii Europejskiej produkty oznaczone jako bezglutenowe mogą zawierać maksymalnie 20 mg glutenu na kilogram (20 ppm). Rynek oferuje szeroki wybór bezglutenowych mąk, kasz, makaronów i gotowych potraw. Należy pamiętać o możliwości zakażeń krzyżowych w kuchniach, restauracjach i podczas przechowywania.

Żywność bezglutenowa często opiera się na składnikach takich jak mąki ryżowa, kukurydziana, gryczana, ziemniaczana i skrobie, a także na kaszach i produktach niożywających gluten. Zbilansowanie diety jest istotne pod kątem błonnika, żelaza, wapnia i witamin z grupy B. W Polsce i na świecie rośnie liczba placówek i produktów dostosowanych do bezglutenowych potrzeb konsumentów.