bezglutenowa

Bezglutenowa to termin używany w języku polskim do opisu rzeczy nie zawierających glutenu — białka występującego w zbożach takich jak pszenica, jęczmień i żyto. Słowo odnosi się zarówno do diet, jak i do produktów spożywczych, a także do stylu życia osób unikających glutenu. W praktyce bezglutenowe mogą być diety, produkty spożywcze oznaczone jako bezglutenowe oraz punkty gastronomiczne oferujące bezglutenowe opcje.

Gluten występuje w wielu produktach przetworzonych, dlatego bezglutenowa dieta wymaga starannego wyboru składników i często zwracania uwagi na możliwość zanieczyszczenia krzyżowego podczas produkcji lub przygotowania posiłków. Istotne grupy odbiorców tej diety to osoby z celiakią (chorobą autoimmunologiczną, w której gluten uszkadza jelito cienkie), nieceliakalną nadwrażliwością na gluten oraz alergią na pszenicę.

W UE dopuszcza się oznaczanie produktu jako bezglutenowego, jeśli zawartość glutenu nie przekracza 20 mg/kg (20 ppm). Oznaczenia te mają na celu zapewnienie jasnych informacji konsumentom i ograniczenie ryzyka dla wrażliwych osób.

W Polsce bezglutenowe produkty i punkty gastronomiczne zyskują na popularności, a dostępność pieczywa, makaronów i wypieków dostosowanych do tej diety rośnie. Osoby na diecie bezglutenowej powinny czytać etykiety i w razie potrzeby konsultować się z lekarzem lub dietetykiem.