antioksidantegenskaper

Antioksidantegenskaper är egenskaper hos ämnen som motverkar oxidativ stress genom att neutralisera fria radikaler eller stärka cellernas egna försvar. Oxidativ stress uppstår när mängden fria reaktiva syre- eller kväveradikaler överstiger kroppens förmåga att neutralisera dem, vilket kan skada lipider, proteiner och DNA. Antioxidanter verkar ofta genom direkt scavenging av radikaler genom att avge elektroner eller väteatomer, men kan också fungera genom att påverka metalljoner som katalyserar oxidation, regenerera andra antioxidanter eller reglera cellens antioxidativa försvar via signalvägar som Nrf2.

Kostbaserade antioxidanter finns i en rad livsmedel. Exempel är vitaminerna C och E, karotenoider och polyfenoler som finns i frukt, bär, gröna grönsaker, fullkorn, te och kaffe. Endogena antioxidanter inkluderar enzymer som superoxid-dismutas (SOD), katalas och glutationperoxidas samt icke-enzymatiska system som glutation och ubiquinol.

Betydelsen för hälsa är omtvistad. En kost rik på frukt och grönsaker är kopplad till lägre risk för vissa sjukdomar, men resultat från studier som använder kosttillskott med höga doser antioxidanter är blandade och i vissa fall negativa. Det pågår diskussion om huruvida tillskott ger nytta eller stör kroppens naturliga redoxsignaler.

Mätning av antioxidantkapacitet i livsmedel och kropp varierar och är föremål för kritik. Vanliga laboratorietester som ORAC, FRAP eller DPPH speglar viss kemisk potential men korrelerar inte alltid med biologisk effekt i människan.