Zuckerreste

Zuckerreste sind Zuckereinheiten, die Bestandteil größerer Moleküle wie Polysaccharide, Glycoproteine oder Glykolipide sind. Sie können als Monosaccharid-Einheiten in langen Kohlenhydratketten vorkommen oder als Restteile bei glycosidischen Bindungen an Proteine oder Lipide verbleiben. In der Biochemie bezeichnen Zuckerreste oft die an Trägermoleküle gebundenen Zuckermuster, die deren chemische Eigenschaften, Stabilität und Funktion beeinflussen.

Beispiele finden sich in natürlichen Polysacchariden: Cellulose besteht aus β-D-Glucose-Resten; Stärke und Glykogen bestehen aus α-D-Glucose-Resten; Chitin enthält N-Acetylglucosamin-Reste. In Glykoproteinen und Glykolipiden kommen Zuckerreste wie Mannose, Galactose, Glucose oder Sialinsäure vor. Die Muster der Zuckerreste bestimmen Erkennung durch Rezeptoren, Zelladhäsion und Immunreaktionen.

Funktionen der Zuckerreste umfassen strukturelle Rollen (Zellulose in Pflanzenzellwänden, Chitin in Insektenhäuten), Energiespeicherung (Stärke, Glykogen) sowie biologische Erkennung und Signaltransduktion. Die Glykosylierung von Proteinen beeinflusst Faltung, Stabilität und Lebensdauer von Molekülen.

Analytik und Anwendungen: Zuckerreste lassen sich durch hydrolytische Spaltung freisetzen und anschließend mit HPLC, Gaschromatographie-Massenspektrometrie oder MS-basierter Glykomik analysieren; Lectin-Assays ergänzen oft die Bestimmung. Relevanz finden Zuckerreste in der Ernährung, der Medizin (Glykosylierung als Biomarker) und der Biotechnologie (Modifikation von Proteinen und Polysacchariden).