Verzehrgrenzen

Verzehrgrenze bezeichnet in der Lebensmittelsicherheit den maximalen Gehalt eines Stoffes in einer typischen Verzehrportion, der noch als hinreichend sicher gilt. Sie dient der Risikobewertung der Aufnahme durch den Verzehr eines Lebensmittels oder durch die kumulative Aufnahme aus mehreren Lebensmitteln.

Berechnung: Verzehrgrenzen werden aus der zulässigen täglichen Aufnahme abgeleitet, z. B. der Tolerierbaren Tagesaufnahme (TDI) oder der Akzeptablen Tagesaufnahme (ADI). Die TDI wird mit dem Körpergewicht multipliziert, um die maximale zulässige Aufnahme pro Tag zu erhalten. Durch Division dieses Werts durch eine übliche Portionsgröße ergibt sich der erlaubte Gehalt pro Portion. In der Praxis wird außerdem die Häufigkeit des Verzehrs und die Aufnahme aus allen relevanten Quellen berücksichtigt.

Anwendungen: Verzehrgrenzen finden Anwendung bei der Bewertung von Kontaminanten wie Pestizidrückständen, Schwermetallen, natürlichen Toxinen oder Zusatzstoffen in Lebensmitteln. Sie helfen Behörden, Hersteller- oder Importkontrollen festzulegen und Verbraucher vor potenziell schädlicher Aufnahme zu schützen.

Einschränkungen: Verzehrgrenzen basieren auf Risikobewertungen mit Unsicherheiten in Bezug auf individuelle Empfindlichkeit, Alter, Körpergewicht, Verzehrsgewohnheiten sowie kumulative Exposition gegenüber mehreren Stoffen. Sie geben Orientierung, aber keine exakte Grenze für jedes Individuum.

Verwandte Konzepte sind Grenzwerte in EU-Verordnungen, TDI/ADI, ARfD sowie Ansätze der Lebensmittelsicherheitsbewertung.