Vakuumisäilytys

Vakuumisäilytys on menetelmä, jolla poistetaan ilma elintarvikkeen ympäriltä ja suljetaan se ilmatiiviisti muovipussiin tai -astiaan. Tämä prosessi hidastaa merkittävästi elintarvikkeiden pilaantumista, sillä happi on keskeinen tekijä bakteerien kasvulle ja hapettumiselle.

Vakuumisäilytys pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä jääkaapissa, pakastimessa ja jopa kuivakaapissa. Esimerkiksi lihaa, kalaa ja vihanneksia voidaan säilyttää huomattavasti pidempään vakuumiin pakattuna. Se auttaa myös estämään pakastimen poltetta, joka syntyy, kun elintarvikkeet altistuvat ilmalle pakastimessa.

Menetelmän suosio perustuu sen tehokkuuteen ja helppouteen. Vakuumipakkauslaitteita on saatavilla kotitalouskäyttöön, ja ne toimivat yleensä imemällä ilman pois pussista ja sulkemalla sen sitten kuumasaumauksella. Vaikka vakuumisäilytys ei tapa kaikkia bakteereja, se luo olosuhteet, joissa niiden kasvu on huomattavasti hitaampaa.

Elintarvikkeiden lisäksi vakuumisäilytystä voidaan käyttää myös muiden tavaroiden, kuten vaatteiden tai tärkeiden asiakirjojen, suojaamiseen kosteudelta ja pölyltä pitkäaikaisessa säilytyksessä. Sitä hyödynnetään myös ruoanlaitossa, erityisesti sous vide -menetelmässä, jossa ruokaa kypsennetään vesihauteessa vakuumiin pakattuna tasaisen ja tarkan kypsennyksen varmistamiseksi.