vakuumisäilytystä

Vakuumisäilytys on menetelmä, jossa ruoka-aineiden tai muiden materiaalien ympäriltä poistetaan ilma. Tämä tehdään yleensä erityisellä vakuumipakkauskoneella, joka sulkee ilmatiiviisti muovipussin tai -astian. Ilman poistaminen hidastaa merkittävästi hapettumista ja muiden ilmassa esiintyvien mikrobien toimintaa, mikä pidentää säilytettävien tuotteiden käyttöikää.

Menetelmä soveltuu monenlaisille elintarvikkeille, kuten lihalle, kalalle, juustoille, vihanneksille ja kuivatuotteille. Vakuumipakattu ruoka säilyy jääkaapissa tai pakastimessa huomattavasti pidempään kuin perinteisesti pakattu ruoka. Lisäksi vakuumisäilytys estää pakastimen polttamia ja suojaa tuotteita nesteiden valumiselta. Se on myös hyödyllinen tyhjiökypsennyksessä eli sous vide -menetelmässä, jossa ruokaa kypsennetään tasaisessa lämpötilassa vesihauteessa.

Vakuumisäilytyksen etuihin kuuluvat ruoanpidempi säilyvyys, parempi laatu ja maku sekä tilansäästö säilytyksessä, sillä pakkaukset ovat usein tiiviimpiä. Se vähentää myös hävikkiä. Jotkin elintarvikkeet, kuten tietyt sienet tai pehmeät juustot, eivät kuitenkaan sovellu vakuumisäilytykseen, koska ne voivat muuttua koostumukseltaan tai jopa pilaantua nopeammin ilman ilmaa.