tyhjiökypsennyksessä

Tyhjiökypsennys, tunnetaan myös nimellä sous-vide, on ruoanvalmistusmenetelmä, jossa elintarvikkeita vakuumipakataan muovipussiin ja kypsennetään vesihauteessa tarkasti hallitussa lämpötilassa. Tämä menetelmä eroaa perinteisistä kypsennystavoista, kuten paistamisesta tai keittämisestä, siinä, että ruoka kypsyy tasaisesti koko tilavuudeltaan ilman ylikypsymistä tai kuivumista.

Prosessi alkaa ruoan, kuten lihan, kalan tai vihannesten, maustamisella ja pakkaamisella ilmatiiviiseen muovipussiin. Tämän jälkeen pussi upotetaan vesihauteeseen, jonka lämpötila on asetettu haluttuun kypsennyslämpötilaan. Veden tasainen lämpötila ja ruoan tiivis pakkaus takaavat, että ruoka kypsyy täydellisesti ilman lämpötilanvaihteluita.

Tyhjiökypsennyksen etuja ovat tasainen kypsyys, parantunut maku ja rakenne sekä mahdollisuus esivalmistella ruokaa etukäteen. Koska ruokaa ei altisteta kuumalle ilmalle tai suoraan kuumalle pinnalle, sen luontaiset nesteet ja maut säilyvät paremmin. Menetelmä on erityisen suosittu ravintoloissa, mutta se on yleistymässä myös kotikeittiöissä. Tyhjiökypsennyksen jälkeen ruoka voidaan usein viimeistellä esimerkiksi paistamalla tai grillamalla halutun ulkonäön ja lisämaun aikaansaamiseksi.