paistamisesta

Paistamisesta tarkoitetaan ruoan kypsentämistä rasvan tai öljyn avulla. Yleisimmät paistamisen muodot tapahtuvat pannulla tai syvään rasvaan uppopaistamalla. Paistaminen tuottaa rapeaa pintaa, aromia ja usein auttaa säilyttämään sisäisen mehukkuuden. Se eroaa uppopaistamisesta, jossa ruoka upotetaan täysin kuumaan rasvaan, sekä ruskistamisesta, jossa tarkoitus on antaa pintaan väri ja maku pienemmällä rasvamäärällä.

Tekniikka ja lämpötilat vaihtelevat paistamismuodon mukaan. Pannulla paistettaessa käytetään hiukan rasvaa ja kohtuullisen korkeaa lämpötilaa, jolloin ruoka ruskistuu nopeasti ja kypsyy kauttaaltaan ilman liiallista rasvan imeytymistä. Paistettavan ruoan kosteuden on oltava maltillisesti kuiva, jotta roiskeet pysyvät hallinnassa. Uppopaistamisessa rasvan lämpötila on yleensä noin 170–190°C, ja ruoka uppotetaan nesteeseen nopeasti ja tasaisesti.

Öljy- ja rasvavalinnat vaikuttavat makuun, savun pisteeseen sekä terveellisyyteen. Korkean savun pisteen öljyjä, kuten rypsi-, auringonkukka- tai maissiöljy, käytetään yleisesti paistamiseen ja uppopaistamiseen. Lisää makua kaipaavat voivat käyttää kevyesti oliiviölyä, mutta se on yleensä rajoitetumpi korkeissa lämpötiloissa. Ruoan kypsentäminen rasvassa kannattaa tehdä pienissä erissä, jolloin lämpötila pysyy tasaisena eikä öljy pala.

Turvallisuus ja ympäristöasiat kannattaa huomioida. Rasvaa ei tule kuumentaa liian kuumaksi, sillä se voi roiskua ja aiheuttaa palovammoja sekä savun muodostusta. Käytetty öljy kerätään talteen ja kierrätetään tai hävitetään ohjeiden mukaan; öljyä ei kaadeta viemäriin. Puhtaat, kuivahiljaiset ainekset parantavat tasaisuutta ja lopputulosta.