Tryckkanner

Tryckkanner är kärl som används för konservering av livsmedel genom att hetta innehållet under högt tryck. Denna process gör att innehållet uppnår temperaturer över 100°C och dödar många mikroorganismer, vilket förlänger hållbarheten. Tryckkanner används främst för livsmedel med låg syra, såsom kött, fågel, fisk, soppor och en del grönsaksprodukter. Livsmedel med hög syra, som frukt och sylt, hanteras ofta i vattenbad istället för i tryckkanner.

Det finns två huvudtyper av hushållskonservering: tryckkanner och vattenbadkannare. Tryckkanner uppnår ännu högre temperaturer genom ånga i ett slutet kärl, vilket är nödvändigt för lågsyrorprodukter. Modellerna varierar i hur trycket regleras: antingen med en vägd regulator (vikregulator) eller med en tryckmätare (dial gauge). De flesta modeller har säkra lock, ventiler och tätningar. För att uppnå och bibehålla rätt tryck krävs korrekt ventileringsförfarande och att processen följs enligt tester och recept. Höjd över havet påverkar erforderlig tid och tryck.

Användningen kräver noggrant följande av tester och riktlinjer; följ alltid recept som är godkända för konservering. Felaktig konservering kan leda till allvarlig livsmedelsförgiftning, till exempel botulism. Efter användning rengörs och inspekteras tätningar och ventiler.

Historia och sammanhang: Tryckkannering utvecklades på 1800-talet och blev allmänt använd under 1900-talet som metod för säker konservering av olika livsmedel. Idag används tryckkanner i hemmakonservering och i småskaliga producenter där säkra konserveringspraxis följs.