Tekstuurilisäaineita

Tekstuurilisäaineita ovat aineita, joita lisätään elintarvikkeisiin parantamaan tai muokkaamaan niiden rakennetta ja suutuntumaa. Ne voivat vaikuttaa esimerkiksi tuotteen paksuuteen, viskositeettiin, geeliytymiseen, emulgoitumiseen tai kosteuden säilyvyyteen. Tekstuurilisäaineet eivät tyypillisesti vaikuta merkittävästi elintarvikkeen makuun, mutta ne voivat tehdä tuotteesta miellyttävämmän kuluttajan kannalta.

Yleisimpiä tekstuurilisäaineita ovat erilaiset polysakkaridit, kuten guarkumi, ksantaanikumi, johanneksenleipäpuujauhe ja pektiini. Nämä luonnolliset aineet muodostavat nesteissä geelimäisiä rakenteita tai sakeuttavat niitä. Myös selluloosajohdannaiset, kuten metyyliselluloosa ja karboksimetyyliselluloosa, toimivat sakeuttajina ja stabilointiaineina. Proteiinit, kuten heraproteiini tai kaseiini, voivat myös vaikuttaa elintarvikkeen rakenteeseen, erityisesti maitotuotteissa.

Lisäksi mineraalit, kuten piidioksidi, voivat toimia paakkuuntumisenestoaineina ja parantaa jauhemaisten tuotteiden juoksevuutta. Jotkin fosfaatit voivat auttaa sitomaan vettä ja parantamaan lihan tai kalan rakennetta. Emulgointiaineet, kuten lesitiini tai rasvahappojen mono- ja diglyseridit, ovat tärkeitä öljyä ja vettä sisältävien tuotteiden, kuten majoneesin tai salaatinkastikkeiden, vakauden ylläpitämisessä. Tekstuurilisäaineita käytetään monenlaisissa elintarvikkeissa, kuten kastikkeissa, jogurteissa, leivonnaisissa, jäätelössä ja lihatuotteissa. Niiden käyttöä säädellään lainsäädännöllä, ja ne on yleensä ilmoitettava tuoteselosteessa E-koodeina tai nimikkeillä.