Substraattiviljelyä

Substraattiviljelyä eli substraattikasvatusta tarkoitetaan viljelyä, jossa kasvualusta on kiinteä eloperäinen substraatti eikä pelkästään ravinneliuos. Substraatti toimii sekä kasvupaikkana että ravinteiden lähteenä, ja sen kosteus- sekä rakennemielenteet vaikuttavat kasvuun. Menetelmää käytetään erityisesti sienten tuotannossa sekä tutkimus- ja harrastuskäytössä.

Sienten substraatteja ovat esimerkiksi olki tai olkijakeista valmistetut blockit, puupohjaiset lastut ja hakkeet, komposti sekä kookos- tai pellavakuitupohjaiset materiaalit. Yleisimmät viljelylajit ovat Pleurotus ostreatus (osterisieni), Lentinula edodes (shiitake) ja Agaricus bisporus (herkkusieni), sekä useita muita lajeja, joita voidaan tukea erilaisilla substraateilla.

Prosessi koostuu valmistelusta, inokuloinnista ja kasvusta. Substraatti käsitellään kontaminaation vähentämiseksi, usein pastöroimalla tai sterilointia, jonka jälkeen sille lisätään itiöitä tai itiöemäkasvustoa. Kasvu tapahtuu kontrolloiduissa tiloissa, joissa lämpötilaa, kosteutta ja ilmanvaihtoa sekä hiilidioksidia säädetään kasvun optimoimiseksi.

Substraattiviljelyn etuja ovat mahdollisuus hyödyntää sivuvirtoja ja tuottaa paikallisesti sekä monipuolisesti elintarvikkeita. Riskeinä ovat kontaminaatio, tuotantoympäristön vaihtelevuus sekä lainsäädäntö ja turvallisuusnäkökohdat, erityisesti joidenkin sienten oikeudellinen tuotanto. Toimintaa on sekä pienimuotoisesta harrastuksesta että suurimuotoiseen teolliseen tuotantoon.