Radikalfångare

Radikalfångare är molekyler som neutraliserar reaktiva radikaler genom att donera elektroner eller väteatomer, vilket avbryter kedjereaktioner som orsakar oxidation och nedbrytning. De är viktiga inom kemi, biologi och industri, till exempel i livsmedelsproduktion, kosmetika och polymerstabilisering. Endogena radikalfångare inkluderar vitaminer och tioler såsom askorbinsyra (vitamin C), tokoferoler (vitamin E), glutation och cystein. Icke-enzymatiska polyfenoler som flavonoider, fenolsyraer och karotenoider bidrar också till radikalfångning.

Mekanismer: Vanliga vägar är väteatomöverföring (HAT) och enkel-elektronöverföring (SET). Vissa radikalfångare är särskilt effektiva mot specifika radikaler (t.ex. hydroxyl-, peroxyl- eller alkylradikaler). I biologiska system minskar radikalfångning oxidativ skada på lipider, proteiner och DNA, men höga koncentrationer kan i vissa sammanhang fungera som prooxidanter, särskilt i närvaro av metalljoner eller vissa radikaler.

Användningar: Inom livsmedel och kosmetika används radikalfångare för att förlänga hållbarhet och skydda mot oxidativ nedbrytning, särskilt under exponering för ljus och syre. Inom polymerer och förpackningar bromsar de fotooxidation och förlänger livslängden. Exempel på antioxidanter som fungerar som radikalfångare är BHT, BHA samt naturliga vitaminer som tokoferoler och karotenoider.

Mätning och forskning: Metoder för att bedöma radikalfångars effektivitet inkluderar DPPH- och ABTS-radikalfångartester, ORAC och ESR-baserad detektion.

Exempel (klassvisa): vitaminer (askorbinsyra, alfa-tokoferol), karotenoider (beta-karoten), polyfenoler (quercetin, resveratrol) och tioler (glutathion).

Se även: antioxidanter, oxidativt stress, fria radikaler, radikalkemi.