Nährstoffprofile

Ein Nährstoffprofil bezeichnet die Gehalte an Nährstoffen eines Lebensmittels oder einer Mahlzeit. Es ist eine quantitative Zusammenfassung der Nährstoffe, die in einem Produkt enthalten sind, typischerweise Energie, Makronährstoffe (Protein, Fett, Kohlenhydrate) und Mikronährstoffe (Vitamine, Mineralstoffe) sowie Ballaststoffe. Nährstoffprofile können pro 100 Gramm, pro Portion oder pro Kalorieneinheit angegeben werden und dienen dazu, die Nährstoffzusammensetzung zu bewerten, zu vergleichen und Diätpläne zu erstellen.

Es gibt absolute Profile, die sich auf Gehalte beziehen, und empfohlene Profile, die sich an dem Tagesbedarf orientieren. Neben einfachen Nährwertangaben liefern Nährstoffprofile oft Informationen über Bioverfügbarkeit und Verarbeitungseinflüsse, die durch Datenbanken und Laboranalysen ermittelt werden. In der Praxis werden Nährstoffprofile auch in Modellen zur Nährstoffbewertung eingesetzt, um die gesundheitliche Qualität von Lebensmitteln zu klassifizieren, etwa für Front-of-Pack-Labeling-Systeme oder die Gestaltung von Rezepturen.

Anwendungsbereiche umfassen Diätplanung, Lebensmittelentwicklung, regulatorische Kennzeichnung und Public-Health-Policy. Die Zuverlässigkeit eines Nährstoffprofils hängt von der Qualität der Lebensmitteldaten, der Zubereitungsmethode und individuellen Bedürfnissen ab. Unterschiede in Sorte, Herkunft, Verarbeitung und Portionsgrößen können zu Abweichungen führen; daher werden Nährstoffprofile oft im Kontext anderer Ernährungsindikatoren interpretiert.