Köttpåfyllning

Köttpåfyllning är en blandning av färs eller finhackat kött och andra ingredienser som används för att fylla eller stoppa matlagningens olika livsmedel. Den fungerar som en fyllning som tillagas tillsammans med eller inuti rätten och kan ge både smak och struktur. Vanlig färs är nötkött eller fläskkött, men blandningar med lamm, kyckling eller vilt förekommer också.

Typiska ingredienser och binderkläden är färs av kött, ägg och/eller brödsmulor, mjölk eller vatten som binder och gör fyllningen saftigare. Ris, potatis eller extrafyllningar kan användas som komponenter för textur och volym. Lök, vitlök, örter och kryddor som salt, peppar och olika regionala kryddningar är vanliga för att ge fyllningen karaktär. Fyllningen kan tillagas före fyllning eller blandas rå och formas direkt.

Användningsområden inkluderar fyllda grönsaker (såsom paprika eller aubergine), kåldolmar, köttfyllda pajer eller pajer med fyllning, samt olika sorters bakverk eller piroger där köttfyllningen utgör kärnan. Tillagning sker vanligen genom bakning, stekning eller sjudning, beroende på receptet. För säker konsumtion ska innertemperaturen uppnås enligt köttslagets riktlinjer (t.ex. köttfärs minst cirka 70°C). Smaksättning anpassas ofta efter köttslag och regional tradition.

Det finns även vegetariska eller pescetarianska varianter som ersätter kött med sojaprodukter, baljväxter eller grönsaker, vilka ofta binds och kryddas på liknande sätt.