köttfärs

Köttfärs är färs av kött som mals till en jämn massa. I Sverige används framför allt nötkött till nötfärs och blandfärs, som är en blandning av nötkött och fläskkött. Det finns även färs av fågel, exempelvis kycklingfärs och kalkonfärs. Fettinnehållet varierar mellan olika produkter och påverkar smak och saftighet.

Tillverkning och sammansättning: köttfärs tillverkas genom att kött mals i en köttkvarn eller maskin. Fettinnehållet varierar och avspeglar de köttdelar som används. Vanliga varianter har olika fettandelar, och vissa produkter innehåller salt och kryddor samt vatten eller stärkelse som tillsatser för att påverka konsistens och saftighet.

Användning: köttfärs används i många svenska rätter, till exempel köttbullar, köttfärssås (sås till pasta), taco- eller fajitasrätter, köttfärslimpa och olika färsbiffar.

Hygien och förvaring: färs innebär ökad risk för bakteriell tillväxt eftersom hela ytan mals, så den ska hanteras försiktigt och hållas kall för att undvika korskontaminering. Förvaring i kyl 0–4 °C upp till ett par dagar; eller frysning för längre hållbarhet. Tillagad färs bör uppnå en inre temperatur på cirka 70 °C.

Näring och märkning: köttfärs är proteinrikt. Fettinnehållet varierar och påverkar kalorierna; magrare färs har lägre fettandel och fetare färs ger mer smak och saftighet. Förpackningen anger typ (nötfärs, blandfärs) och ursprung samt eventuella tillsatser.