Kananmunatuotteet

Kananmunatuotteet ovat kananmunista valmistettuja elintarvikkeita, joita käytetään sekä kotitalouksissa että elintarviketeollisuudessa. Ne voivat olla koko munia tai niiden osia, kuten munanvalkuaista ja munankeltuaista, sekä nestemäisiä että kuivattuja tuotteita. Tyypillisiä muotoja ovat nestemäiset munat, munanvalkuainen, munankeltuainen sekä kuivatut munatuotteet kuten munajauhe.

Tuotanto alkaa munien keruulla ja puhdistuksella sekä lajittelulla koon mukaan. Nestemäiset munatuotteet pastöroidataan useimmiten turvallisuuden takaamiseksi, ja ne pakataan käyttövalmiiksi. Kuivat munatuotteet valmistetaan poistamalla kosteus spray- tai freeze-drying -menetelmillä, ja niitä voidaan rehydroida valmiiksi resepteihin. Joissakin tuoteryhmissä voi olla lisäaineita, kuten stabilointiaineita tai emulsioaineita.

Tuotesarjoihin kuuluu nestemäiset munat (kokonaismuna tai munanvalkuainen), munankeltuainen sekä kuivattu muna jauhe (kokonaismuna, valkuainen tai keltuainen erikseen) sekä valmiit munavalmisteet leivontaan ja ruoanvalmistukseen. Munatuotteita käytetään sekä kotikeittiöissä että teollisessa leivonnassa, kastikkeissa ja valmisruoissa. Ne tarjoavat korkealaatuista proteiinia ja juoksuttavat munien toiminnallisuutta kuten emulgointia ja rakenteen muodostamista.

Turvallisuus ja sääntely: munat voivat sisältää salmonellariskiä, joten nestemäiset ja valmiit munatuotteet ovat usein pastöroiduja. Munat ovat yleinen allergian aiheuttaja, ja tuotteiden merkinnöissä on ilmoitettava munaan liittyvät allergeenit. Säilyvyys ja säilytyslämpötilat vaihtelevat tuotteen mukaan: nestemäiset munatuotteet säilyvät kylmässä, kuivattuja jauheita kuivassa, viileässä tilassa. EU- ja kansallinen lainsäädäntö säätelee laatu- ja merkintävaatimuksia sekä käytettyjä lisäaineita.