Kalziumgehalt

Kalziumgehalt bezeichnet die Menge an Calcium, die in einem Stoff, wie einem Lebensmittel, Getränk, Boden oder Wasser, enthalten ist. In der Ernährungs- und Lebensmittellaborchemie wird der Kalziumgehalt häufig in Milligramm Calcium pro 100 Gramm (mg/100 g) oder Milligramm pro Liter (mg/L) angegeben. Calcium ist ein lebenswichtiges Mineral, das unter anderem für Knochen und Zähne, Muskelkontraktion, Nervenfunktionen und die Blutgerinnung benötigt wird.

Die Bestimmung des Kalziumgehalts erfolgt in Laboren typischerweise durch Analytik wie Atomabsorptionsspektrometrie oder ICP-OES (Induktiv gekoppelte Plasmaspektrometrie). In der Praxis finden sich Kalziumwerte auch in Nährwertangaben von Lebensmitteln. Die Werte können je nach Sorte, Herkunft, Verarbeitung und Zubereitung stark variieren.

In der Ernährung gelten calciumreiche Quellen als wichtig für die Knochenstabilität. Hauptquellen sind Milchprodukte wie Milch, Käse und Joghurt sowie angereicherte Lebensmittel. Pflanzliche Quellen wie Grünkohl, Brokkoli, Mandeln und Hülsenfrüchte tragen ebenfalls bei, weisen aber teils eine niedrigere Bioverfügbarkeit auf, etwa durch Oxalate oder Phytate. Die Aufnahme wird durch Vitamin D, Alter und Begleitstoffe beeinflusst.

Wasser enthält ebenfalls Calcium, das in Form der Wasserhärte gemessen wird. Härteres Leitungswasser kann mehr Calcium liefern und hat Auswirkungen auf Geschmack, Kalkablagerungen und die praktische Nutzung, hat aber in der Regel keinen zusätzlichen Nährstoffbedarf.

Empfohlene Zufuhrmengen variieren nach Alter und Geschlecht; grob streben viele Richtlinien etwa 1000 mg Calcium pro Tag für Erwachsene an, ältere Menschen ggf. 1200 mg. Die tatsächliche Aufnahme hängt von Gesamternährung, Lebensstil und individuellen Bedürfnissen ab.