Köttsorterna

Köttsorterna avser de olika kötttyper som vanligtvis används som livsmedel. I många sammanhang delas kött in i två huvudgrupper: rött kött och vitt kött. Rött kött kommer främst från nötkreatur, grisar, får och vilt samt från vissa andra däggdjur. Vitt kött härrör framför allt från fåglar som kyckling och kalkon samt andra fågelarter. Vanliga köttsorter är nötkött, fläskkött, lamm- och fårkött samt vilt som hjort och rådjur; vitt kött utgörs främst av kyckling och kalkon.

När det gäller näring varierar köttsorterna i fettinnehåll, proteininnehåll och mineraler. Generellt innehåller rött kött mer järn och zink än vitt kött, medan vitt kött ofta har lägre fettinnehåll och snabbare tillagning. Smaken och mörhet påverkas av djurets ras, ålder, foder och hur köttet hanteras efter slakt. Olika styckningsdelar och tillagningsmetoder ger olika texturer, från mycket möra stycken till kött med varierad marmorering.

Hälsa och miljö kopplas till köttets ursprung genom frågor om djurvälfärd, foderproduktion och utsläpp. God livsmedelshygien vid hantering, förvaring och tillagning är viktig för att undvika matförgiftning och säkerställa kvalitet. Köttsorternas val påverkas av kulturella traditioner, kostpreferenser och tillgänglighet i olika regioner.