HACCPprinsippene

HACCPprinsippene er en systematisk tilnærming for å sikre matsikkerhet gjennom identifisering, vurdering og kontroll av potensielle farer i matproduksjonsprosessen. HACCP står for Hazard Analysis and Critical Control Points og er en internasjonalt anerkjent metode som brukes i matindustrien for å forebygge matkvalitetsproblemer og sykdomsutbrudd.

Det finnes syv grunnleggende prinsipper i HACCP-systemet. Det første er gjennomføring av en faroanalyse, hvor man identifiserer mulige biologiske, kjemiske og fysiske farer i produksjonsprosessen. Det andre prinsippet er å bestemme kritiske kontrollpunkter (CCP-er), steder i prosessen hvor farene kan forebygges, fjernes eller reduseres til akseptable nivåer. Deretter fastsettes kritiske grenseverdier for hvert CCP, for eksempel temperatur eller pH-nivå, som må opprettholdes for å sikre mattrygghet.

Fjerde prinsipp er overvåking av CCP-ene for å sikre at kontrollene opprettholdes. Det femte prinsippet er etablering av korrigerende tiltak dersom overvåkingen viser avvik fra de kritiske grensene. Det sjette prinsippet handlar om verifisering av systemets effektivitet, for eksempel gjennom tester eller inspeksjoner. Til slutt kreves det dokumentasjon og registrering av alle HACCP-aktiviteter for å sikre sporbarhet og intern kontroll.

Implementeringen av HACCP-prinsippene har som mål å beskytte forbrukerne og forbedre matvaresikkerheten globalt. Systemet er ofte forbundet med gode produksjonsrutiner og kan tilpasses ulike typer matproduksjon og -håndtering.