matsikkerhet

Matsikkerhet omfatter tiltak som skal sikre at mat er trygg å spise gjennom hele verdikjeden – fra produksjon og bearbeiding til distribusjon og forbruk. Målet er å forebygge sykdom og skade som følge av forurensning, feil håndtering eller utilstrekkelig oppbevaring.

I Norge har Mattilsynet ansvar for å overvåke og håndheve regelverk, basert på nasjonale regler og internasjonale standarder fra EU og Codex Alimentarius. Hovedprinsippene inkluderer HACCP, sporbarhet, hygiene og risikostyring gjennom hele produksjonskjedene.

Matsikkerheten håndterer ulike farer: biologiske som bakterier og virus (f.eks. Salmonella, Listeria, E. coli), kjemiske kontaminanter som rester av plantevernmidler eller rengjøringsmidler, og fysiske farer som glass eller metallfragmenter. Forebygging skjer gjennom god hygiene, kontaktredusering mellom råvarer og klare arbeidsrutiner, og riktig merking og emballering.

Viktige kontrolltiltak inkluderer riktig temperaturstyring (kjøling under omtrent 5 °C og oppvarming til tilstrekkelig innvendig temperatur), god kjøkken- og prosesshygiene, adskillelse av råvarer og ferdigprodukter, samt riktig merking av allergener og utløpsdatoer.

Regelverkene omfatter blant annet matloven og forskrifter om matsikkerhet, hygienedirektiv, allergenmerking og sporbarhet. Inspeksjoner, prøver og tilbaketrekninger er verktøy for å sikre etterlevelse.

For forbrukerne ligger fokuset på riktig oppbevaring, grundig varmebehandling av bearbeidet mat, og å følge produsentens anvisninger og datoer. Internasjonalt arbeides det med Codex og handel som krever en risikobasert tilnærming.