HACCPaktiviteter

HACCPaktiviteter är de åtgärder och processer som krävs för att genomföra och underhålla ett HACCP-baserat livsmedelssäkerhetssystem. Målet är att systematiskt identifiera faror och kontrollera kritiska punkter i livsmedelshanteringen.

En tvärfunktionell HACCP-grupp bildas. Den beskriver produkten och dess avsedda användning, kartlägger processen och identifierar nödvändiga förutsättningar (PRP) som stödjer livsmedelssäkerheten.

Produktbeskrivning och processflöde utgör grunden för riskbedömningen. En detaljerad processflödesdiagram kartlägger varje steg från mottagning till slutlig beredning och distribution, vilket underlättar identifiering av potentiella faror.

Faraanalys och beslutsträd används för att identifiera biologiska, kemiska och fysiska faror. Genom att bedöma sannolikhet och konsekvens bestäms vilka steg som kräver kontroll och vilka som utgör CCP:er med tydliga kritiska gränser.

Övervakning och korrigerande åtgärder definierar hur CCP:er övervakas, vilka mätmetoder som används, vilka data som dokumenteras och hur avvikelser hanteras. Korrigerande åtgärder ska återställa säkerheten och uppdatera planen vid behov.

Verifiering och dokumentation omfattar validering av planen, regelbunden verifiering genom tester och revisioner, samt uppdatering och arkivering av register. HACCP-planen bör ses över vid ändrade produkter, processer eller råvaror och kan integreras med ISO 22000.