HACCPjärjestelmä

HACCPjärjestelmä on elintarviketurvallisuuden ennaltaehkäisevä hallintajärjestelmä, jonka tarkoituksena on tunnistaa elintarvikkeisiin liittyvät vaarat sekä arvioida niiden todennäköisyys ja vakavuus ja määrittää toimenpiteet niiden hallitsemiseksi koko tuotantoketjussa, raaka-aineista aina jakeluun saakka. Järjestelmä korostaa ennaltaehkäiseviä toimia ja dokumentointia sen sijaan, että keskityttäisiin pelkästään lopputuotteen nykytilanteen tarkkailuun.

HACCP perustuu seitsemään periaatteeseen: 1) vaarojen analysointi ja arviointi, 2) kriittisten hallintapisteiden tunnistaminen, 3) kriittisten rajojen määrittäminen, 4) seurannan järjestäminen, 5) korjaavien toimenpiteiden suunnittelu poikkeamien varalta, 6) vahvistus ja varmistusjärjestelmät sekä 7) dokumentointi ja jäljitettävyys. Näiden periaatteiden toteuttaminen edellyttää jokaisessa vaiheessa selkeitä tavoitteita, seurantarajoja ja toimenpideohjeita.

Järjestelmä vaatii usein myös tukevia ennaltaehkäiseviä ohjelmia, kuten puhtauden ja sanitaation (PRP), raaka-ainetoimittajien valvontaa sekä henkilöstön koulutusta. HACCP-reaktiot toimivat parhaiten, kun johto sitoutuu ja koko organisaatio on mukana.

Sääntely ja käytäntö: HACCPjärjestelmä on vakiinnutettu useissa maissa sekä kansainvälisesti Codex Alimentarius -standardien pohjalta. EU:n elintarvikkeiden hygienia-asetukset sekä muut lainsäädännöt suosivat tai edellyttävät HACCP-periaatteiden soveltamista elintarvikealan toiminnassa, mukaan lukien valmistus, käsittely, varastointi ja jakelu.

Edut ja rajoitteet: HACCP parantaa elintarviketurvallisuutta, vähentää riskejä ja helpottaa viranomaistarkastuksia sekä asiakassuhteita. Se kuitenkin vaatii jatkuvaa sitoutumista, resursseja, koulutusta ja säännöllistä seurantaa sekä vahvistusta toiminnan tehokkuudesta.