Gluteenittomiksi

Gluteenittomiksi on suomen kielen gluteenittoman adjektiivin translatiivinen monikko. Sanaa käytetään kuvaamaan tilaa, jossa jokin asia muuttuu gluteenittomaksi tai on tarkoitus tehdä sellaiseksi. Esimerkiksi resepteissä, pakkauksissa ja ruokatuotannossa "gluteenittomiksi" viittaa siihen, että tuotteet tai annokset on valmistettu tai tarkoitettu valmistettavaksi ilman gluteenia.

Gluteeni on vehnän, ohran, rukiin sekä näiden johdannaisten proteiiniryhmä. Gluteeniton ruokavalio on ensisijaisesti keliakiaa sairastavien ja gluteenia sietämättömien elämäntapa, mutta sitä noudatetaan myös muista terveysperusteista syistä. Gluteenittomia vaihtoehtoja ovat esimerkiksi maissi, riisi, peruna, tattari, kvinoa ja hirssi sekä useat kasvipohjaiset raaka-aineet kuten palkokasvit ja suurimmat uudet viljat sekä niiden jalosteet. Kaura voi olla sallittu, jos käytetään erityisesti gluteenitonta kauraa ja käsittely on erillään muusta viljasta.

Ristikontaminaatio on tärkeä huomio gluteenittomien tuotteiden valmistuksessa. Tuotantolinjojen puhdistus ja erilliset tuotantopaikat vähentävät gluteenin päätymistä tuotteeseen. Lisäksi elintarvikkeiden merkinnät noudattavat säädöksiä: EU-lainsäädännön mukaan elintarvike voidaan merkitä gluteenittomaksi, jos sen gluteenipitoisuus on enintään noin 20 mg/kg (20 ppm). Tämä antaa kuluttajille selkeän tiedon sekä varmistaa tuotteen gluteenittomuuden thenalaisen turvallisuuden. Gluteenittomiksi merkityt tuotteet ovat yleisesti saatavilla useissa ruokakaupoissa ja ravintoloissa, joissa pyritään huomioimaan keliakiaa tai gluteenia välttelevien tarpeet.