gluteenipitoisuus

Gluteenipitoisuus tarkoittaa elintarvikkeen gluteeniproteiinien määrää. Gluteeni koostuu proteiinien ryhmästä, jotka antavat taikinalle rakennetta ja elastisuutta. Gluteenia esiintyy pääasiassa vehnässä sekä muissa viljoissa kuten rukiissa, ohrassa ja spelttissä, ja sitä voidaan löytää myös jalostetuista tuotteista, joissa viljatuotteita on käytetty.

Gluteenilla on merkitystä sekä terveydelle että ruokavalintoja ohjaaville etiketöinneille. Keliakia on autoimmainen sairaus, jossa gluteeniproteiinit vahingoittavat ohutsuolta. Lisäksi on olemassa gluteeniyliherkkyyttä sekä vilja-allergioita, joissa gluteenin saanti voi aiheuttaa oireita. Tämän vuoksi gluteenittomuutta koskevat valinnat ovat tärkeitä niille, joille gluteeni on vältettävä.

Gluteenipitoisuuden mittaus ja laadunvarmistus tapahtuvat Laboratorioissa. Mittaukset suoritetaan usein ELISA-menetelmillä, käyttäen gluteeniin spesifisiä antigeenejä kuten R5- tai G12- antibiodien yhdistelmiä. Tulokset ilmoitetaan mg/kg (ppm). Akkreditoidut laboratoriot ja standardoidut menetelmät varmistavat tulosten vertailukelpoisuuden.

Regulatoriset standardit määrittelevät gluteenittomat ruokatuotteet. Euroopan unionissa gluteenittomaksi luokitellaan elintarvikkeet, joiden gluteenipitoisuus on alle 20 mg/kg (20 ppm). Yhdysvaltain FDA sekä useimmat muut maat noudattavat samanlaista rajaa. Gluteenittomien merkintöjen kohdalla tuotteen on täytettävä nämä rajat, ja merkintä auttaa kuluttajia valinnoissaan.