gluteenipitoisuus
Gluteenipitoisuus tarkoittaa elintarvikkeen gluteeniproteiinien määrää. Gluteeni koostuu proteiinien ryhmästä, jotka antavat taikinalle rakennetta ja elastisuutta. Gluteenia esiintyy pääasiassa vehnässä sekä muissa viljoissa kuten rukiissa, ohrassa ja spelttissä, ja sitä voidaan löytää myös jalostetuista tuotteista, joissa viljatuotteita on käytetty.
Gluteenilla on merkitystä sekä terveydelle että ruokavalintoja ohjaaville etiketöinneille. Keliakia on autoimmainen sairaus, jossa gluteeniproteiinit vahingoittavat
Gluteenipitoisuuden mittaus ja laadunvarmistus tapahtuvat Laboratorioissa. Mittaukset suoritetaan usein ELISA-menetelmillä, käyttäen gluteeniin spesifisiä antigeenejä kuten R5-
Regulatoriset standardit määrittelevät gluteenittomat ruokatuotteet. Euroopan unionissa gluteenittomaksi luokitellaan elintarvikkeet, joiden gluteenipitoisuus on alle 20 mg/kg