gluteenittomaksi

Gluteenittomaksi tarkoittaa tilaa tai ruokavaliota, jossa gluteenia ei käytetä tai sitä vältetään. Gluteeni on vehnän, ohran ja rukiin proteiiniryhmä, joka antaa taikinalle sitkon ja rakenne-erat. Gluteenittomuutta noudatetaan useista syistä: keliakia, ei-keliakiallergia gluteenille sekä vehnäallergia. Keliakiaa sairastavilla gluteenin saanti aiheuttaa suolisto- ja muita oireita, kun taas muilla syillä ruoka voi aiheuttaa ruokarajoituksia tai oireiden hallintaa. Joillekin ihmisille gluteeniton ruokavalio on toipumis- tai elämäntapasidonnainen ratkaisu.

Prosessi gluteenittomaksi alkaa usein terveydenhuollon ammattilaisen ohjauksessa. Diagnosoidun keliakian tapauksessa gluteenia ei tulisi vähentää ennen diagnoosin vahvistamista, mutta sen jälkeen ruokavalio laaditaan kokonaisuudessaan gluteenittomaksi. Ristiriicioiden välttäminen on tärkeä osa käytäntöä: sama keittiö voi kontaminoitua gluteenilla, jos laitteita, leikkuutasoja tai pinnoja ei puhdisteta huolellisesti. Glutenuttomaksi siirtyminen vaatii arjen suunnittelua, erityisesti valmisteissa ja ulkona syödessä.

Ruokavalion käytännön osat kattaa luonnostaan gluteenittomat vaihtoehdot, kuten riisi, maissi, tattari, kvinoa, hirssi, teff ja monia gluteenittomia viljatuotteita sekä tuoreet raaka-aineet kuten hedelmät, vihannekset, liha, kala, kananmunat ja palkokasvit. Gluteenittomien tuotteiden merkinnät ovat yleisiä, mutta tuoteturvallisuuden varmistamiseksi on syytä tarkkailla lupauksia “gluteeniton” (yleensä enintään noin 20 mg gluteenia kilogrammassa) sekä erillisiä varoituksia ristipölytyksestä. Ravitsemuksellinen tasapaino on tärkeää, sillä kuitu-, rauta- ja B-vitamiinivajeiden riski saattaa kasvaa, jos ruokavalio ei sisällä monipuolisia gluteenittomia lähteitä. Tarvittaessa ravitsemusterapeutin ohjaus voi tukea riittävän energian ja ravintoaineiden saannin varmistamista.