Freído

Freído es el participio del verbo freír en español y se utiliza para referirse tanto al proceso de freír como a los alimentos cocinados por esa técnica. En el lenguaje cotidiano, el participio frito es más frecuente para describir el alimento (pescado frito, patatas fritas), mientras que freído aparece principalmente en contextos formales o cuando se quiere enfatizar la acción de freír.

Las modalidades principales son el freído profundo y el freído superficial. En el freído profundo, los alimentos se sumergen completamente en aceite caliente, generalmente a 170–190 °C, hasta dorarse y dorar de manera uniforme. En el freído superficial, se utiliza una cantidad menor de aceite y se cocina los alimentos en contacto con la superficie caliente, dando un dorado por ambos lados. Se emplean aceites con alto punto de humo (girasol, cacahuete, soja, o mezclas).

Los alimentos freídos buscan una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Son comunes en cocina tradicional y de festividades, como patatas fritas, pescado frito, churros, empanadas y croquetas. Por su parte, el freído puede aumentar significativamente el contenido de grasa de los alimentos; por ello, se recomienda moderar su consumo y tomar precauciones de seguridad: evitar sobrecalentar el aceite, no reutilizar en exceso y desechar el aceite gastado adecuadamente.