Fettutvinning

Fettutvinning, ofta kallad rendering på engelska, är den industriella processen för att extrahera fett ur animaliska biprodukter och fet vävnad. Processen omvandlar trims, inälvor och andra rester till användbart fett och fasta biprodukter, vilket minskar avfall och skapar material för livsmedel, foder och industriell användning.

Två huvudmetoder används inom fettutvinning. I torr rendering upphettas materialet utan tillsatt vatten, vilket får fettet att smälta och separera från fasta ämnen. I våt rendering används ånga eller vatten för att hetta materialet; fettet flyter upp och kan avskiljas från proteinrik rest, som blir kött- och benmjöl eller greaves.

En typisk arbetsflöde innefattar insamling av råvaror, krossning eller hackning, uppvärmning för att smälta fettet och mekanisk separation genom gravitation, filtrering eller centrifugering. Fettet raffineras och deodoriseras ibland för ätbart bruk, medan de återstående fasta ämnena bearbetas till foder eller proteinkoncentrat.

Produkter från fettutvinning inkluderar ätbara fetter som talg och ister för matlagning, samt icke-ätbara fetter som används i såpa, smörjmedel, biodiesel eller djurfoder. Kvaliteten beror på fuktinnehåll, fri fettsyra, oxidation och temperaturkontroll; lagringsförhållanden är viktiga för att förebygga härskning.

Fettutvinning bidrar till avfallsreducering och resurseffektivitet inom köttindustrin, men den kräver adekvat hantering för att kontrollera lukt, utsläpp och säkerhet. Termen fettutvinning används ofta i svenska och norska sammanhang och motsvarar rendering i andra språk.