Ernährungswissenschaften

Ernährungswissenschaften ist ein interdisziplinäres Fachgebiet, das sich mit den Beziehungen zwischen Ernährung, Stoffwechsel und Gesundheit befasst. Es verbindet Elemente aus Biochemie, Physiologie, Ernährungsmedizin, Lebensmittelwissenschaft, Ernährungsethik und öffentliche Gesundheit. Ziel ist es, den Nährstoffbedarf verschiedener Bevölkerungsgruppen zu verstehen, die Qualität von Lebensmitteln zu bewerten und die Auswirkungen von Ernährung auf Gesundheitszustand, Prävention von Krankheiten und Leistungsfähigkeit zu erklären.

Zentrale Forschungsfelder sind Nährstoffe und Energiestoffwechsel, Verdauung und Absorption, Stoffwechselwege, Wachstum und Entwicklung, Ernährungsverhalten, Diagnostik von Ernährungszuständen sowie Interventionsstudien. Forschungsmethoden reichen von kontrollierten humanen Interventionen über Beobachtungsstudien bis hin zu Ernährungs- und Biomarker-Analysen, Lebensstil- und Diät-Bewertungen sowie meta-analytischen Ansätzen.

Anwendungsbereiche umfassen klinische Ernährung, öffentliche Gesundheitsversorgung, Ernährungsberatung, Ernährungspolitik, Lebensmitteltechnik und -sicherheit sowie Forschung und Lehre. Absolventinnen und Absolventen arbeiten in Krankenhäusern, Forschungsinstituten, der Lebensmittelindustrie, Behörden, Non-Profit-Organisationen oder Hochschulen.

In der Lehre werden Grundlagen wie Anatomie, Physiologie, Biochemie, Lebensmittelkunde, Statistik und Forschungsmethoden vermittelt; daneben gewinnen Themen wie personalisierte Ernährung, Nachhaltigkeit, globale Ernährungssicherheit und gesundheitliche Ungleichheiten an Bedeutung. Die Geschichte der Ernährungswissenschaften reicht vom 19. Jahrhundert über die Entwicklung der Ernährungsmedizin bis zur heutigen Praxis der Präventions- und Gesundheitsförderung.