Enterotoksiineja

Enterotoksiinit ovat bakteerien tuottamia toksiineja, jotka vaikuttavat suoraan suolen limakalvoon ja voivat aiheuttaa ruoansulatuskanavan oireita. Ne ovat erityisen tunnettuja bakteereista kuten Staphylococcus aureus ja Bacillus cereus, jotka voivat saastuttaa ruokaa ja aiheuttaa ruokamyrkytyksiä. Enterotoksiinit ovat usein proteiineja tai peptides, jotka kestävät kuumentamista, mikä tarkoittaa, että vulgarisesti keittämällä tai höyryttämällä ei välttämättä poista niiden vaikutusta.

Enterotoksiinit aiheuttavat yleisesti oireita kuten oksentelua, ripulia ja vatsakipua, jotka ilmenevät yleensä muutaman tunnin kuluttua infektion tai myrkytyksen saamisesta. Ne toimivat vuorovaikuttamalla suolen reseptoreihin ja stimuloimalla hermopäätteitä, mikä lisää suoliston liikkuvuutta ja nesteen eritystä. Tämän seurauksena kehittyy nestekirkkoa, mikä voi johtaa dehydraatioon ja vakavissa tapauksissa vaatii lääkärin hoitoa.

Ruuanvalvonnassa ja elintarviketurvallisuudessa ennaltaehkäisy perustuu hygienian noudattamiseen, raakojen ruokien käsittelyn asianmukaisuuteen ja oikeaan lämpötilan hallintaan. Tärkeitä keinoja ovat muun muassa ruokahiukkasten välttäminen, nopea jäähdytys ja ruokien säilyttäminen jääkaapissa. Vaikka enterotoksiinit eivät välttämättä aiheuta suoraa infektiota, niiden tuotanto elintarvikkeissa on merkittävä ruokaturvallisuusriski.

Lähteet: PubMed, Food Safety Authority