ruokaturvallisuusriski

Ruokaturvallisuusriski tarkoittaa todennäköisyyttä sille, että elintarvike aiheuttaa kuluttajalle haittaa. Tämä haitta voi ilmetä sairauksina tai muina terveyshaittoina, jotka johtuvat elintarvikkeiden haitallisista aineista, mikrobiologisista vaaroista tai fysikaalisista epäpuhtauksista. Ruokaturvallisuusriskit voivat syntyä missä tahansa vaiheessa elintarvikkeen tuotantoketjua, aina pellolta pöytään.

Yleisimpiä ruokaturvallisuusriskejä ovat mikrobiologiset vaarat, kuten bakteerit (esim. salmonella, listeria, E. coli), virukset ja loiset, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksiä. Kemiallisia riskejä ovat esimerkiksi torjunta-ainejäämät, raskasmetallit, allergeenit ja luonnolliset toksiinit. Fysikaalisia riskejä puolestaan ovat esimerkiksi lasinsirut, metallinpalat tai muovit, jotka voivat aiheuttaa tukehtumisvaaran tai vammoja suussa ja ruoansulatuselimistössä.

Riskienhallinta on keskeistä ruokaturvallisuuden varmistamisessa. Elintarvikealan toimijoiden on tunnistettava, arvioitava ja hallittava ruokaturvallisuusriskejä. Tämä edellyttää hyviä tuotantotapoja, kuten HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) -järjestelmän käyttöönottoa ja ylläpitoa. Myös viranomaiset valvovat elintarvikkeiden turvallisuutta ja puuttuvat epäkohtiin. Kuluttajilla on myös oma roolinsa ruokaturvallisuudessa noudattamalla hyviä hygieniakäytäntöjä ruoanvalmistuksessa ja säilytyksessä.