höyryttämällä

Höyryttämällä tarkoittaa kypsentämistä tai lämmittämistä käyttämällä höyryä. Höyry on kiehuvan veden muodostamaa lämpöenergia, joka siirtää lämpöä ruokaan tai materiaaleihin ilman suoraa veden kosketusta. Höyryttämistä voidaan tehdä normaalissa paineessa tai paineen alaisena.

Toiminta perustuu höyryn kosteaan lämpötilaan. Kotitalouksissa käytetään höyrykattiloita, höyrykoreja tai höyryuuneja; teollisuudessa laitteet ovat suurempia, kuten suuria höyrykattiloita ja autoklaaveja. Ruoan päälle asetetaan ritilä tai kore, jonka yläpuolella muodostuva höyry kiertää tuotteen ympärillä.

Sovellukset: yleisimmin höyrytetään vihanneksia, kalaa ja äyriäisiä, riisiä sekä dumplingeja. Höyrytys säilyttää värin, rakenteen ja ravintoaineet sekä vähentää tarvetta käyttää rasvaa. Joitakin leivonnaisten lopullinen kypsytys sekä teolliset prosessit hyödyntävät myös höyryä. Teollisuudessa höyryä käytetään sterilointiin ja kosteuden hallintaan elintarvikkeiden sekä lääketieteellisten laitteiden käsittelyissä.

Edut ja rajoitukset: höyrytys on terveellisempi vaihtoehto, koska se ei vaadi lisää rasvaa ja voi säilyttää ravintoaineet paremmin kuin monet kuumennusmenetelmät. Rajoitteita ovat pidempi kypsennysaika kuin painekypsyydessä sekä tarve asianmukaiselle välineistölle ja hallintaimet.

Turvallisuus: höyry on erittäin kuumaa ja voi aiheuttaa palovammoja. Käytä suojavarusteita ja noudata laiteohjeita sekä varmistaa, että laitteet ovat turvallisesti ventiloituja ja täytettyjä asianmukaisella määrällä vettä.